✅ سوالات کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی (همراه با پاسخ)

1. کدام یک از موارد زیر نشان‌دهنده فساد میکروبی در مواد غذایی است؟
الف) تغییر رنگ
ب) تورم بسته‌بندی
ج) بوی نامطبوع
د) همه موارد
✅ پاسخ صحیح: د) همه موارد

2. مهم‌ترین روش برای استریلیزاسیون کنسرو مواد غذایی چیست؟
الف) انجماد
ب) حرارت‌دهی تحت فشار
ج) استفاده از مواد نگهدارنده
د) اشعه ماورای بنفش
✅ پاسخ صحیح: ب) حرارت‌دهی تحت فشار

3. حد مجاز نیترات در آب آشامیدنی بر اساس استاندارد ملی ایران چقدر است؟
الف) ۱۰ میلی‌گرم در لیتر
ب) ۳۰ میلی‌گرم در لیتر
ج) ۵۰ میلی‌گرم در لیتر
د) ۷۰ میلی‌گرم در لیتر
✅ پاسخ صحیح: ج) ۵۰ میلی‌گرم در لیتر

4. افزایش عدد پراکسید در روغن نشان‌دهنده چیست؟
الف) تازه بودن روغن
ب) فاسد شدن روغن
ج) بالا بودن نقطه دود
د) وجود ویتامین E
✅ پاسخ صحیح: ب) فاسد شدن روغن

5. کدام یک از روش‌های زیر برای اندازه‌گیری بار میکروبی شیر استفاده می‌شود؟
الف) تست رز کینولین
ب) تست ردوکتاز
ج) تست توراکس
د) تست ترنوباکتر
✅ پاسخ صحیح: ب) تست ردوکتاز

6. کدام نوع بسته‌بندی برای حفظ کیفیت مواد غذایی حساس به نور مناسب‌تر است؟
الف) پلاستیک شفاف
ب) شیشه بی‌رنگ
ج) بسته‌بندی مات
د) بسته‌بندی با رنگ روشن
✅ پاسخ صحیح: ج) بسته‌بندی مات

7. در کنترل کیفیت شیر، pH طبیعی شیر تازه باید در حدود چه عددی باشد؟
الف) 4.5
ب) 5.5
ج) 6.5
د) 6.6 تا 6.8
✅ پاسخ صحیح: د) 6.6 تا 6.8

8. کدام ماده در نوشیدنی‌ها به عنوان نگهدارنده و ضد قارچ به کار می‌رود؟
الف) اسید سیتریک
ب) بنزوات سدیم
ج) گلوتن
د) نشاسته
✅ پاسخ صحیح: ب) بنزوات سدیم

9. برای تشخیص آلودگی میکروبی در گوشت از چه آزمونی استفاده می‌شود؟
الف) آزمون نقطه انجماد
ب) آزمون MPN
ج) آزمون رسوب
د) آزمون چگالی
✅ پاسخ صحیح: ب) آزمون MPN

10. کدام گزینه از عوامل مؤثر در کاهش کیفیت حسی مواد غذایی نیست؟
الف) نور
ب) رطوبت
ج) اکسیژن
د) ویتامین‌ها
✅ پاسخ صحیح: د) ویتامین‌ها

—

 

—

11. کدام یک از عوامل زیر می‌تواند باعث تشکیل کپک در مواد غذایی شود؟
الف) دمای پایین
ب) نور کم
ج) رطوبت بالا
د) نمک زیاد
✅ پاسخ صحیح: ج) رطوبت بالا

12. مهم‌ترین شاخص برای ارزیابی کیفیت میکروبی آب آشامیدنی چیست؟
الف) شمارش کلی میکروب‌ها
ب) کلر آزاد
ج) وجود کلستریدیوم
د) کلایفرم‌های مدفوعی
✅ پاسخ صحیح: د) کلایفرم‌های مدفوعی

13. کدام یک از فلزات سنگین زیر در مواد غذایی مضر و سرطان‌زا محسوب می‌شود؟
الف) آهن
ب) روی
ج) سرب
د) منیزیم
✅ پاسخ صحیح: ج) سرب

14. وجود بیش از حد اسید بنزوئیک در نوشیدنی‌ها می‌تواند باعث چه مشکلی شود؟
الف) افزایش انرژی
ب) تهوع و سردرد
ج) افزایش ویتامین C
د) خواب‌آلودگی
✅ پاسخ صحیح: ب) تهوع و سردرد

15. آزمون عدد اسیدی در روغن برای تشخیص چه چیزی انجام می‌شود؟
الف) درجه اشباع
ب) میزان اکسید شدن
ج) مقدار اسیدهای چرب آزاد
د) نقطه دود
✅ پاسخ صحیح: ج) مقدار اسیدهای چرب آزاد

16. وجود چه نوع باکتری در شیر نشانه فساد آن است؟
الف) لاکتوباسیل
ب) سالمونلا
ج) اشرشیا کلی
د) لیستریا
✅ پاسخ صحیح: د) لیستریا

17. بهترین دما برای نگهداری گوشت تازه چیست؟
الف) ۱۰ درجه سانتی‌گراد
ب) صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد
ج) ۲۰ درجه سانتی‌گراد
د) زیر صفر ۱۸-
✅ پاسخ صحیح: ب) صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد

18. مقدار مجاز نمک در نان بر اساس استاندارد ملی ایران چقدر است؟
الف) ۰.۵ درصد
ب) ۱.۰ درصد
ج) ۱.۸ درصد
د) ۲.۵ درصد
✅ پاسخ صحیح: ب) ۱.۰ درصد

19. کدام یک از روش‌های زیر برای تشخیص تقلب در شیر استفاده می‌شود؟
الف) تست کدورت
ب) تست الکل
ج) تست پروتئین
د) تست pH
✅ پاسخ صحیح: ب) تست الکل

20. آفلاتوکسین‌ها بیشتر توسط کدام کپک تولید می‌شوند؟
الف) پنی‌سیلیوم
ب) آسپرژیلوس فلاووس
ج) موکور
د) رایزوپوس
✅ پاسخ صحیح: ب) آسپرژیلوس فلاووس

—

21. پاستوریزاسیون شیر در چه دمایی انجام می‌شود؟
الف) 60 درجه سانتی‌گراد
ب) 72 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه
ج) 100 درجه سانتی‌گراد به مدت 5 دقیقه
د) 50 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه
✅ پاسخ صحیح: ب) 72 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه

22. برای تشخیص وجود رنگ مصنوعی در زعفران از چه آزمایشی استفاده می‌شود؟
الف) آزمایش TLC
ب) آزمایش شعله
ج) آزمایش خاکستر
د) آزمایش تقطیر
✅ پاسخ صحیح: الف) آزمایش TLC

23. مهم‌ترین علت فاسد شدن ماهی در دمای معمول چیست؟
الف) رشد باکتری
ب) اکسید شدن چربی
ج) تجزیه پروتئین
د) هرسه مورد
✅ پاسخ صحیح: د) هرسه مورد

24. واحد اندازه‌گیری باکتری در مواد غذایی چیست؟
الف) CFU/ml
ب) mg/dl
ج) ppm
د) mEq/l
✅ پاسخ صحیح: الف) CFU/ml

25. در تولید کنسرو، استفاده از چه نوع فلزی باعث مقاومت بیشتر در برابر خوردگی می‌شود؟
الف) آلومینیوم
ب) قلع‌اندود
ج) فولاد
د) مس
✅ پاسخ صحیح: ب) قلع‌اندود

26. ماده نگهدارنده رایج در مربا چیست؟
الف) اسید اسکوربیک
ب) اسید بنزوئیک
ج) اسید سیتریک
د) شکر
✅ پاسخ صحیح: د) شکر

27. پروتئین موجود در شیر عمدتاً از چه نوعی است؟
الف) گلوتن
ب) کازئین
ج) هموگلوبین
د) آلبومین
✅ پاسخ صحیح: ب) کازئین

28. کدام آزمون برای تشخیص تقلب در عسل استفاده می‌شود؟
الف) آزمون ویسکوزیته
ب) آزمون فروکتوز
ج) آزمون ساکارز
د) آزمون رسوب
✅ پاسخ صحیح: ج) آزمون ساکارز

29. نقطه دود روغن نشان‌دهنده چیست؟
الف) نقطه جوش
ب) شروع تخریب حرارتی
ج) میزان چربی
د) درجه تصفیه
✅ پاسخ صحیح: ب) شروع تخریب حرارتی

30. افزایش تعداد کپک‌ها در آبمیوه نشان‌دهنده چه چیزی است؟
الف) تقلب
ب) شیرین بودن زیاد
ج) آلودگی میکروبی
د) پاستوریزه بودن
✅ پاسخ صحیح: ج) آلودگی میکروبی

—

31. منشاء اصلی باکتری سالمونلا در غذاها چیست؟
الف) سبزیجات
ب) گوشت و مرغ خام
ج) نوشابه‌ها
د) لبنیات پاستوریزه
✅ پاسخ صحیح: ب) گوشت و مرغ خام

32. در بسته‌بندی خلا (vacuum packaging) چه اتفاقی می‌افتد؟
الف) دمای غذا کاهش می‌یابد
ب) اکسیژن حذف می‌شود
ج) رطوبت افزایش می‌یابد
د) اسیدیته افزایش می‌یابد
✅ پاسخ صحیح: ب) اکسیژن حذف می‌شود

33. غلظت بالای نیترات در مواد غذایی برای کدام گروه سنی خطرناک‌تر است؟
الف) کودکان
ب) نوجوانان
ج) سالمندان
د) همه افراد
✅ پاسخ صحیح: الف) کودکان

34. هدف از استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها در مواد غذایی چیست؟
الف) افزایش اسیدیته
ب) جلوگیری از اکسید شدن چربی‌ها
ج) کاهش شیرینی
د) افزایش رنگ
✅ پاسخ صحیح: ب) جلوگیری از اکسید شدن چربی‌ها

35. وجود بیش از حد فلوراید در آب آشامیدنی ممکن است باعث چه عارضه‌ای شود؟
الف) پوسیدگی دندان
ب) لکه‌های سفید دندان
ج) اسهال
د) سوءتغذیه
✅ پاسخ صحیح: ب) لکه‌های سفید دندان

36. اسید اسکوربیک همان چیست؟
الف) ویتامین A
ب) ویتامین B
ج) ویتامین C
د) ویتامین D
✅ پاسخ صحیح: ج) ویتامین C

37. کدام ماده به عنوان امولسیفایر در بستنی استفاده می‌شود؟
الف) گلیسیرین
ب) لسیتین
ج) سوربیتول
د) نشاسته
✅ پاسخ صحیح: ب) لسیتین

38. کدام روش زیر بهترین شیوه نگهداری میوه تازه برای مدت طولانی است؟
الف) خشک کردن
ب) انجماد سریع
ج) پاستوریزه کردن
د) جوشاندن
✅ پاسخ صحیح: ب) انجماد سریع

39. کدام ماده افزودنی برای افزایش غلظت در سس‌ها به‌کار می‌رود؟
الف) آسپارتام
ب) پکتین
ج) نیترات
د) بنزوات
✅ پاسخ صحیح: ب) پکتین

40. بیشترین خطر ناشی از مصرف غذاهای کنسروی فاسد چیست؟
الف) نفخ
ب) بوتولیسم
ج) تهوع
د) سوءهاضمه
✅ پاسخ صحیح: ب) بوتولیسم

—

41. آزمون حسی مواد غذایی بر چه اساسی انجام می‌شود؟
الف) میکروسکوپ
ب) دستگاه GC
ج) دید، بو و طعم
د) کدورت
✅ پاسخ صحیح: ج) دید، بو و طعم

42. در کنترل کیفیت نان، چه چیزی نشانگر تقلب در آرد است؟
الف) درصد خاکستر بالا
ب) چربی زیاد
ج) پروتئین بالا
د) رطوبت کم
✅ پاسخ صحیح: الف) درصد خاکستر بالا

43. کدام عامل بیشتر باعث فساد چربی‌ها می‌شود؟
الف) نور و حرارت
ب) رطوبت
ج) آنزیم‌ها
د) فلزات
✅ پاسخ صحیح: الف) نور و حرارت

44. وجود تکه‌های سیاه در کنسرو نشانه چیست؟
الف) کپک
ب) آهن‌زدگی
ج) تقلب
د) نشاسته زیاد
✅ پاسخ صحیح: ب) آهن‌زدگی

45. وجود بیش از حد اسید فسفریک در نوشابه ممکن است به چه چیزی منجر شود؟
الف) پوکی استخوان
ب) افزایش اشتها
ج) بی‌خوابی
د) اسهال
✅ پاسخ صحیح: الف) پوکی استخوان

46. در شیر پاستوریزه اگر باکتری‌ها زنده بمانند، علت چیست؟
الف) نگهداری در دمای بالا
ب) پاستوریزه ناقص
ج) آلودگی بسته‌بندی
د) همه موارد
✅ پاسخ صحیح: د) همه موارد

47. رنگ آبی در مواد غذایی با کدام افزودنی ممکن است ایجاد شود؟
الف) E102
ب) E133
ج) E120
د) E150
✅ پاسخ صحیح: ب) E133

48. وجود ماده سولفیت در میوه خشک برای چیست؟
الف) رنگ‌دهی
ب) جلوگیری از کپک
ج) افزایش شیرینی
د) جلوگیری از سیاه شدن
✅ پاسخ صحیح: د) جلوگیری از سیاه شدن

49. کدام مورد در بین مواد غذایی بیشترین احتمال آلودگی به سالمونلا را دارد؟
الف) تخم‌مرغ خام
ب) شیرینی
ج) آرد
د) میوه خشک
✅ پاسخ صحیح: الف) تخم‌مرغ خام

50. سنجش چربی در شیر معمولاً با چه دستگاهی انجام می‌شود؟
الف) رفرکتومتر
ب) بوتیرومتر
ج) اسپکتروفتومتر
د) هموژنایزر
✅ پاسخ صحیح: ب) بوتیرومتر

—

در ادامه، ۵۰ سوال تستی چهارگزینه‌ای از مبحث میکروب‌شناسی مواد غذایی همراه با پاسخ صحیح طراحی شده است. این سوالات برای آزمون‌های استخدامی حوزه بهداشت مواد غذایی و کنترل کیفی مفید هستند.

—

### ✅ سوالات میکروب‌شناسی مواد غذایی (همراه با پاسخ صحیح)

1. کدام گروه از میکروارگانیسم‌ها در فساد لبنیات نقش اصلی دارند؟
الف) ویروس‌ها
ب) قارچ‌ها
ج) لاکتوباسیل‌ها
د) سالمونلا
✅ پاسخ صحیح: ج) لاکتوباسیل‌ها

2. سالمونلا بیشتر در کدام مواد غذایی یافت می‌شود؟
الف) شیر پاستوریزه
ب) تخم‌مرغ خام
ج) سبزیجات پخته
د) روغن
✅ پاسخ صحیح: ب) تخم‌مرغ خام

3. باکتری عامل بوتولیسم چیست؟
الف) سالمونلا
ب) لیستریا
ج) کلستریدیوم بوتولینوم
د) اشریشیا کلی
✅ پاسخ صحیح: ج) کلستریدیوم بوتولینوم

4. کدام باکتری در دمای یخچال (۴ درجه سانتی‌گراد) هم می‌تواند رشد کند؟
الف) استافیلوکوکوس اورئوس
ب) لیستریا مونوسیتوژنز
ج) سالمونلا
د) ویبریو کلرا
✅ پاسخ صحیح: ب) لیستریا مونوسیتوژنز

5. کدام روش برای شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها در غذا استفاده می‌شود؟
الف) آزمون MPN
ب) کشت در محیط VRBA
ج) کشت در محیط PCA
د) آزمون آگلوتیناسیون
✅ پاسخ صحیح: ج) کشت در محیط PCA

—

6. کدام میکروارگانیسم در محصولات گوشتی باعث فساد گازدار می‌شود؟
الف) اشریشیا کلی
ب) کلستریدیوم پرفرینجنس
ج) باسیلوس
د) لاکتوباسیلوس
✅ پاسخ صحیح: ب) کلستریدیوم پرفرینجنس

7. آفلاتوکسین توسط کدام کپک تولید می‌شود؟
الف) پنی‌سیلیوم
ب) آسپرژیلوس فلاووس
ج) موکور
د) آلترناریا
✅ پاسخ صحیح: ب) آسپرژیلوس فلاووس

8. شاخص آلودگی مدفوعی در مواد غذایی چیست؟
الف) کلستریدیوم
ب) استافیلوکوک
ج) کلیفرم‌های مدفوعی
د) لاکتوباسیل
✅ پاسخ صحیح: ج) کلیفرم‌های مدفوعی

9. کدام باکتری در غذاهای آماده و سالادها بیشتر دیده می‌شود؟
الف) اشریشیا کلی
ب) لیستریا
ج) سالمونلا
د) استافیلوکوکوس اورئوس
✅ پاسخ صحیح: د) استافیلوکوکوس اورئوس

10. حداکثر زمان نگهداری مواد غذایی آماده در دمای ۵ درجه سانتی‌گراد چند روز است؟
الف) ۱ روز
ب) ۲ روز
ج) ۳ روز
د) ۷ روز
✅ پاسخ صحیح: ج) ۳ روز

—

11. آلودگی قارچی در میوه خشک عمدتاً به چه دلیلی اتفاق می‌افتد؟
الف) دمای بالا
ب) رطوبت زیاد
ج) نور زیاد
د) بسته‌بندی پلاستیکی
✅ پاسخ صحیح: ب) رطوبت زیاد

12. محیط کشت VRBA برای شناسایی چه باکتری‌هایی استفاده می‌شود؟
الف) باکتری‌های هوازی
ب) کلیفرم‌ها
ج) لاکتوباسیل‌ها
د) لیستریا
✅ پاسخ صحیح: ب) کلیفرم‌ها

13. ویژگی بارز کپک‌ها نسبت به باکتری‌ها چیست؟
الف) سرعت رشد بالاتر
ب) مقاومت به حرارت
ج) تولید سموم قارچی
د) تولید کپسول
✅ پاسخ صحیح: ج) تولید سموم قارچی

14. کدام یک از باکتری‌های زیر عامل مسمومیت غذایی همراه با تب و اسهال است؟
الف) اشریشیا کلی
ب) استافیلوکوکوس اورئوس
ج) سالمونلا
د) باسیلوس سرئوس
✅ پاسخ صحیح: ج) سالمونلا

15. کدام باکتری به دلیل تولید اسپورها در برابر حرارت مقاوم است؟
الف) استافیلوکوکوس اورئوس
ب) لیستریا
ج) کلستریدیوم بوتولینوم
د) اشریشیا کلی
✅ پاسخ صحیح: ج) کلستریدیوم بوتولینوم

—

16. برای ارزیابی آلودگی میکروبی آب از کدام تست استفاده می‌شود؟
الف) آزمون PH
ب) آزمون کلر
ج) آزمون MPN
د) آزمون کدورت
✅ پاسخ صحیح: ج) آزمون MPN

17. کدام گروه غذایی بیشتر مستعد آلودگی به لیستریا است؟
الف) لبنیات غیرپاستوریزه
ب) نوشابه‌ها
ج) نان
د) سبزی خشک
✅ پاسخ صحیح: الف) لبنیات غیرپاستوریزه

18. مهم‌ترین روش غیرفعال‌سازی میکروبی در مواد غذایی چیست؟
الف) انجماد
ب) پاستوریزاسیون
ج) تخمیر
د) اشعه UV
✅ پاسخ صحیح: ب) پاستوریزاسیون

19. استافیلوکوکوس اورئوس معمولاً چه سمی تولید می‌کند؟
الف) انتروتوکسین
ب) آفلاتوکسین
ج) نوروتوکسین
د) میکوتوکسین
✅ پاسخ صحیح: الف) انتروتوکسین

20. مهم‌ترین راه پیشگیری از آلودگی میکروبی غذا چیست؟
الف) افزودن نمک
ب) بسته‌بندی پلاستیکی
ج) رعایت بهداشت فردی
د) استفاده از یخچال
✅ پاسخ صحیح: ج) رعایت بهداشت فردی

—

ادامه‌ی سوالات میکروب‌شناسی مواد غذایی از شماره 21 تا 50 همراه با پاسخ صحیح:

—

21. کدام باکتری در مواد غذایی کنسروی در صورت فساد رشد می‌کند؟
الف) استافیلوکوک
ب) باسیلوس
ج) کلستریدیوم بوتولینوم
د) سالمونلا
✅ پاسخ صحیح: ج) کلستریدیوم بوتولینوم

22. کدام عامل بیشترین نقش را در فساد میکروبی تخم‌مرغ دارد؟
الف) رطوبت پوسته
ب) جنس پوسته
ج) دمای نگهداری
د) رنگ پوسته
✅ پاسخ صحیح: ج) دمای نگهداری

23. کدام نوع باکتری بیشتر در غذاهای نشاسته‌ای (مثل برنج پخته) ایجاد مسمومیت می‌کند؟
الف) لیستریا
ب) باسیلوس سرئوس
ج) سالمونلا
د) کلستریدیوم
✅ پاسخ صحیح: ب) باسیلوس سرئوس

24. مناسب‌ترین دما برای رشد اکثر باکتری‌های بیماری‌زا در مواد غذایی کدام است؟
الف) ۰ تا ۵ درجه سانتی‌گراد
ب) ۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد
ج) ۶۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد
د) بالای ۸۰ درجه
✅ پاسخ صحیح: ب) ۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد (بازه خطر)

25. منظور از اسپور باکتری چیست؟
الف) ساختار تغذیه‌ای
ب) سلول مرده
ج) فرم مقاوم باکتری
د) آنتی‌بیوتیک طبیعی
✅ پاسخ صحیح: ج) فرم مقاوم باکتری

—

26. منبع اصلی انتقال اشریشیا کلی (E.coli) به مواد غذایی چیست؟
الف) خاک
ب) کود انسانی یا حیوانی
ج) روغن
د) هوا
✅ پاسخ صحیح: ب) کود انسانی یا حیوانی

27. رنگ سبز در نان کپک‌زده ناشی از رشد کدام میکروارگانیسم است؟
الف) موکور
ب) رایزوپوس
ج) آسپرژیلوس
د) پنی‌سیلیوم
✅ پاسخ صحیح: د) پنی‌سیلیوم

28. آلودگی لیستریا در دوران بارداری ممکن است باعث چه عارضه‌ای شود؟
الف) تهوع
ب) دیابت
ج) سقط جنین
د) سنگ کلیه
✅ پاسخ صحیح: ج) سقط جنین

29. برای ضدعفونی سبزیجات خام از کدام ماده بیشتر استفاده می‌شود؟
الف) سرکه
ب) آب لیمو
ج) پرکلرین
د) نمک
✅ پاسخ صحیح: ج) پرکلرین

30. کدام روش مؤثرتر در کاهش میکروارگانیسم‌های سطح گوشت است؟
الف) فریز کردن
ب) شست‌وشو با آب
ج) پخت کامل
د) نمک‌سود کردن
✅ پاسخ صحیح: ج) پخت کامل

—

31. مهم‌ترین تفاوت بین کپک و مخمر چیست؟
الف) نوع آنزیم
ب) شکل رشد
ج) تولید اسید
د) میزان اکسیژن مورد نیاز
✅ پاسخ صحیح: ب) شکل رشد

32. آلودگی مواد غذایی به استافیلوکوکوس معمولاً از چه راهی ایجاد می‌شود؟
الف) آب آلوده
ب) دست‌های آلوده کارکنان
ج) بسته‌بندی نادرست
د) یخچال
✅ پاسخ صحیح: ب) دست‌های آلوده کارکنان

33. کدام گروه از میکروارگانیسم‌ها در تخمیر مواد غذایی نقش دارند؟
الف) لیستریا
ب) لاکتوباسیلوس
ج) سالمونلا
د) کلیفرم‌ها
✅ پاسخ صحیح: ب) لاکتوباسیلوس

34. سم ناشی از کلستریدیوم بوتولینوم روی کدام سیستم بدن اثر می‌گذارد؟
الف) گوارشی
ب) تنفسی
ج) عصبی
د) ایمنی
✅ پاسخ صحیح: ج) عصبی

35. محیط کشت مک‌کانکی برای جداسازی کدام باکتری‌هاست؟
الف) گرم مثبت
ب) بی‌هوازی‌ها
ج) گرم منفی روده‌ای
د) کوکسی‌ها
✅ پاسخ صحیح: ج) گرم منفی روده‌ای

—

36. کدام گزینه از عوامل رشد میکروارگانیسم در غذا نیست؟
الف) رطوبت
ب) اکسیژن
ج) دما
د) پروتئین بالا
✅ پاسخ صحیح: د) پروتئین بالا (به تنهایی عامل نیست)

37. اولین علامت مسمومیت غذایی با سالمونلا چیست؟
الف) تب
ب) تهوع
ج) دل‌درد
د) همه موارد
✅ پاسخ صحیح: د) همه موارد

38. کدام روش آزمایشگاهی برای تشخیص سریع سالمونلا استفاده می‌شود؟
الف) PCR
ب) کشت کلاسیک
ج) رنگ‌آمیزی گرم
د) فتومتری
✅ پاسخ صحیح: الف) PCR

39. کدام سم قارچی در آجیل و خشکبار بیشتر دیده می‌شود؟
الف) اکوتوکسین
ب) میکوتوکسین
ج) آفلاتوکسین
د) ترپنوئید
✅ پاسخ صحیح: ج) آفلاتوکسین

40. کدام باکتری بیشتر در لبنیات غیرپاستوریزه خطرناک است؟
الف) لاکتوباسیل
ب) استرپتوکوک
ج) لیستریا
د) سالمونلا
✅ پاسخ صحیح: ج) لیستریا

—

41. کدام باکتری‌ها باعث فساد لبنیات و تولید گاز می‌شوند؟
الف) باسیلوس
ب) کلیفرم‌ها
ج) استافیلوکوک
د) سالمونلا
✅ پاسخ صحیح: ب) کلیفرم‌ها

42. در روش پاستوریزه کردن، هدف اصلی چیست؟
الف) حذف همه میکروارگانیسم‌ها
ب) افزایش طعم
ج) حذف میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا
د) حذف چربی
✅ پاسخ صحیح: ج) حذف میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا

43. استفاده زیاد از آنتی‌بیوتیک‌ها در دام‌ها باعث چه مشکلی در مواد غذایی می‌شود؟
الف) فساد سریع
ب) رشد کپک
ج) مقاومت آنتی‌بیوتیکی
د) اسهال
✅ پاسخ صحیح: ج) مقاومت آنتی‌بیوتیکی

44. کدام نوع بسته‌بندی احتمال رشد میکروبی را کاهش می‌دهد؟
الف) خلا (Vacuum)
ب) پلاستیک رنگی
ج) آلومینیومی
د) باز
✅ پاسخ صحیح: الف) خلا

45. کدام سم توسط کپک‌ها در شرایط گرم و مرطوب تولید می‌شود؟
الف) بوتولینوم
ب) آفلاتوکسین
ج) انتروتوکسین
د) تتانوتوکسین
✅ پاسخ صحیح: ب) آفلاتوکسین

—

46. در محیط کشت EMB، باکتری E. coli چه رنگی ایجاد می‌کند؟
الف) سبز فلزی
ب) بی‌رنگ
ج) آبی
د) زرد
✅ پاسخ صحیح: الف) سبز فلزی

47. مخمرها عمدتاً باعث چه تغییری در غذا می‌شوند؟
الف) فساد گازی
ب) تولید بوی ترش
ج) تولید الکل و گاز
د) تولید قارچ
✅ پاسخ صحیح: ج) تولید الکل و گاز

48. کدام میکروارگانیسم در گوشت فاسد دیده می‌شود؟
الف) لیستریا
ب) پروتئوس
ج) لاکتوباسیل
د) پنی‌سیلیوم
✅ پاسخ صحیح: ب) پروتئوس

49. کدام عامل در کاهش رشد کپک‌ها مؤثرتر است؟
الف) اسیدی بودن محیط
ب) دمای اتاق
ج) نور خورشید
د) پروتئین بالا
✅ پاسخ صحیح: الف) اسیدی بودن محیط

50. کدام ماده افزودنی می‌تواند از رشد کپک‌ها جلوگیری کند؟
الف) شکر
ب) اسید بنزوئیک
ج) کافئین
د) ویتامین D
✅ پاسخ صحیح: ب) اسید بنزوئیک

—

در ادامه، ۵۰ سؤال چهارگزینه‌ای از مبحث شیمی مواد غذایی به همراه پاسخ صحیح طراحی شده‌اند. این مجموعه برای آزمون‌های استخدامی، ارزیابی تخصصی کارشناسان بهداشت مواد غذایی، کنترل کیفیت و دانشجویان علوم تغذیه مناسب است.

—

### ✅ سوالات تستی شیمی مواد غذایی (همراه با پاسخ صحیح)

—

1. مولکول اصلی ذخیره انرژی در بدن انسان چیست؟
الف) پروتئین
ب) گلوکز
ج) گلیکوژن
د) ویتامین C
✅ پاسخ صحیح: ج) گلیکوژن

2. قند موجود در شیر چه نام دارد؟
الف) ساکارز
ب) گلوکز
ج) لاکتوز
د) فروکتوز
✅ پاسخ صحیح: ج) لاکتوز

3. ویتامین C در برابر چه عاملی به‌راحتی تخریب می‌شود؟
الف) اسید
ب) حرارت
ج) رطوبت
د) آنزیم
✅ پاسخ صحیح: ب) حرارت

4. کدام اسید چرب زیر اشباع‌نشده است؟
الف) اسید استئاریک
ب) اسید لوریک
ج) اسید اولئیک
د) اسید بوتیریک
✅ پاسخ صحیح: ج) اسید اولئیک

5. پروتئین‌ها از چه واحدهایی ساخته شده‌اند؟
الف) اسیدهای چرب
ب) اسیدهای آمینه
ج) قندها
د) نوکلئوتیدها
✅ پاسخ صحیح: ب) اسیدهای آمینه

—

6. در اثر هیدرولیز کامل نشاسته، چه ترکیبی ایجاد می‌شود؟
الف) گلوکز
ب) ساکارز
ج) فروکتوز
د) گلیکوژن
✅ پاسخ صحیح: الف) گلوکز

7. نقش اصلی ویتامین K در بدن چیست؟
الف) افزایش بینایی
ب) کمک به انعقاد خون
ج) جذب آهن
د) کنترل فشار خون
✅ پاسخ صحیح: ب) کمک به انعقاد خون

8. کدام ویتامین محلول در چربی است؟
الف) B1
ب) C
ج) A
د) B12
✅ پاسخ صحیح: ج) A

9. رنگ زرد موجود در هویج ناشی از چیست؟
الف) لیکوپن
ب) کلروفیل
ج) زآگزانتین
د) بتاکاروتن
✅ پاسخ صحیح: د) بتاکاروتن

10. پروتئین‌های دارای تمام اسیدهای آمینه ضروری چه نام دارند؟
الف) ناقص
ب) کامل
ج) غیر ضروری
د) غیرفعال
✅ پاسخ صحیح: ب) کامل

—

11. نقش اصلی آهن در بدن چیست؟
الف) تولید انرژی
ب) انتقال اکسیژن
ج) ساخت استخوان
د) تنظیم دمای بدن
✅ پاسخ صحیح: ب) انتقال اکسیژن

12. واکنش قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی در غذاها به چه دلیل رخ می‌دهد؟
الف) فعالیت لیپاز
ب) واکنش میلارد
ج) فساد میکروبی
د) تخمیر
✅ پاسخ صحیح: ب) واکنش میلارد

13. ترکیب شیمیایی اصلی سفیده تخم‌مرغ چیست؟
الف) پروتئین
ب) چربی
ج) قند
د) آهن
✅ پاسخ صحیح: الف) پروتئین

14. ماده معدنی مؤثر در عملکرد تیروئید کدام است؟
الف) آهن
ب) ید
ج) فسفر
د) پتاسیم
✅ پاسخ صحیح: ب) ید

15. اسید لینولئیک یکی از اسیدهای چرب … است.
الف) اشباع
ب) ترانس
ج) ضروری
د) سمی
✅ پاسخ صحیح: ج) ضروری

—

16. فسفر بیشتر در کدام ماده غذایی یافت می‌شود؟
الف) شیر
ب) گوشت
ج) نان
د) برنج
✅ پاسخ صحیح: ب) گوشت

17. کمبود ویتامین A در بدن باعث چه عارضه‌ای می‌شود؟
الف) شب‌کوری
ب) کم‌خونی
ج) پوکی استخوان
د) نرمی استخوان
✅ پاسخ صحیح: الف) شب‌کوری

18. زنجیره جانبی آمینواسیدها چه تأثیری بر پروتئین دارد؟
الف) تعیین رنگ
ب) تعیین طعم
ج) تعیین ساختار و عملکرد
د) تعیین دما
✅ پاسخ صحیح: ج) تعیین ساختار و عملکرد

19. آنتی‌اکسیدان‌ها چگونه عمل می‌کنند؟
الف) کاهش چربی
ب) مهار اکسیداسیون
ج) کاهش اسیدیته
د) افزایش قند
✅ پاسخ صحیح: ب) مهار اکسیداسیون

20. کدام یک از ترکیبات زیر از انواع پلی‌ساکاریدهاست؟
الف) ساکارز
ب) مالتوز
ج) نشاسته
د) لاکتوز
✅ پاسخ صحیح: ج) نشاسته

—

21. آب در مواد غذایی چه نقشی دارد؟
الف) فقط پرکننده است
ب) در واکنش‌های شیمیایی شرکت می‌کند
ج) طعم‌دهنده است
د) ماده رنگی است
✅ پاسخ صحیح: ب) در واکنش‌های شیمیایی شرکت می‌کند

22. قند ساده‌ای که مستقیماً وارد چرخه انرژی می‌شود چیست؟
الف) گلوکز
ب) لاکتوز
ج) ساکارز
د) نشاسته
✅ پاسخ صحیح: الف) گلوکز

23. اسیدی شدن شیر باعث جدا شدن چه چیزی می‌شود؟
الف) چربی
ب) لاکتوز
ج) کازئین
د) پروتئین وی
✅ پاسخ صحیح: ج) کازئین

24. کدام ویتامین در فرآیند تشکیل کلاژن نقش دارد؟
الف) ویتامین A
ب) ویتامین C
ج) ویتامین D
د) ویتامین E
✅ پاسخ صحیح: ب) ویتامین C

25. PH نرمال آب خالص چند است؟
الف) ۵
ب) ۶
ج) ۷
د) ۸
✅ پاسخ صحیح: ج) ۷

—

26. پروتئینی که در بافت پیوندی یافت می‌شود چیست؟
الف) میوزین
ب) کلاژن
ج) آلبومین
د) گلوبولین
✅ پاسخ صحیح: ب) کلاژن

27. رنگ سبز در سبزی‌ها ناشی از چه ماده‌ای است؟
الف) کلروفیل
ب) کاروتن
ج) فلاونوئید
د) آنتوسیانین
✅ پاسخ صحیح: الف) کلروفیل

28. واحد اندازه‌گیری انرژی در مواد غذایی چیست؟
الف) وات
ب) کیلوکالری
ج) ژول
د) گرم
✅ پاسخ صحیح: ب) کیلوکالری

29. آلبومین در کدام ماده غذایی بیشتر دیده می‌شود؟
الف) گوشت
ب) تخم‌مرغ
ج) شیر
د) سبزی
✅ پاسخ صحیح: ب) تخم‌مرغ

30. کدام اسیدآمینه در بدن ساخته نمی‌شود؟
الف) آلانین
ب) لوسین
ج) گلوتامین
د) گلیسین
✅ پاسخ صحیح: ب) لوسین

—

31. کدام ماده غذایی غنی از ویتامین D است؟
الف) ماهی
ب) پرتقال
ج) گوجه
د) نان
✅ پاسخ صحیح: الف) ماهی

32. کدام ماده در روغن باعث افزایش عدد پراکسید می‌شود؟
الف) نور
ب) نمک
ج) پروتئین
د) آب
✅ پاسخ صحیح: الف) نور

33. کدام ترکیب منبع اصلی اسید فولیک است؟
الف) گوشت قرمز
ب) سبزی‌های سبز
ج) برنج
د) سیب‌زمینی
✅ پاسخ صحیح: ب) سبزی‌های سبز

34. نقش اصلی آنزیم‌ها در واکنش‌های شیمیایی چیست؟
الف) تغییر PH
ب) تنظیم دما
ج) افزایش سرعت واکنش
د) تولید انرژی
✅ پاسخ صحیح: ج) افزایش سرعت واکنش

35. کدام چربی برای سلامتی خطرناک‌تر است؟
الف) اشباع
ب) ترانس
ج) غیراشباع
د) امگا ۳
✅ پاسخ صحیح: ب) ترانس

—

36. غذاهای غنی از فیبر باعث چه اثری در بدن می‌شوند؟
الف) یبوست
ب) افزایش قند
ج) بهبود گوارش
د) کاهش جذب آهن
✅ پاسخ صحیح: ج) بهبود گوارش

37. کدام ماده در تنظیم تعادل آب و الکترولیت نقش دارد؟
الف) آهن
ب) پتاسیم
ج) فسفر
د) منیزیم
✅ پاسخ صحیح: ب) پتاسیم

38. کمبود ویتامین D منجر به چه بیماری می‌شود؟
الف) راشیتیسم
ب) کم‌خونی
ج) شب‌کوری
د) فشارخون
✅ پاسخ صحیح: الف) راشیتیسم

39. چربی‌ها در بدن عمدتاً به چه شکلی ذخیره می‌شوند؟
الف) اسید چرب
ب) فسفولیپید
ج) تری‌گلیسیرید
د) کلسترول
✅ پاسخ صحیح: ج) تری‌گلیسیرید

40. کدام ویتامین در فرایند بینایی نقش مستقیم دارد؟
الف) ویتامین C
ب) ویتامین D
ج) ویتامین A
د) ویتامین K
✅ پاسخ صحیح: ج) ویتامین A

—

41. زرده تخم‌مرغ بیشتر حاوی چه نوع چربی است؟
الف) اشباع
ب) امگا ۳
ج) کلسترول
د) ترانس
✅ پاسخ صحیح: ج) کلسترول

42. کدام ماده معدنی برای تشکیل استخوان‌ها ضروری است؟
الف) منیزیم
ب) آهن
ج) فسفر
د) سدیم
✅ پاسخ صحیح: ج) فسفر

43. آمیلاز چه کاری انجام می‌دهد؟
الف) تجزیه چربی‌ها
ب) تجزیه پروتئین‌ها
ج) تجزیه نشاسته به قند
د) تجزیه اسیدهای چرب
✅ پاسخ صحیح: ج) تجزیه نشاسته به قند

44. در اثر کمبود ویتامین C چه بیماری‌ای ایجاد می‌شود؟
الف) بری بری
ب) اسکوروی
ج) راشیتیسم
د) پلی‌نوروپاتی
✅ پاسخ صحیح: ب) اسکوروی

45. کدام ترکیب طعم تلخ شکلات را کاهش می‌دهد؟
الف) کره کاکائو
ب) شکر
ج) وانیل
د) قهوه
✅ پاسخ صحیح: ج) وانیل

—

46. نشاسته جزو کدام دسته ترکیبات شیمیایی است؟
الف) پروتئین
ب) لیپید
ج) کربوهیدرات
د) آنزیم
✅ پاسخ صحیح: ج) کربوهیدرات

47. منبع اصلی انرژی سریع در بدن چیست؟
الف) پروتئین
ب) چربی
ج) گلوکز
د) ویتامین‌ها
✅ پاسخ صحیح: ج) گلوکز

48. کدام ویتامین در فرایند جذب کلسیم نقش دارد؟
الف) ویتامین A
ب) ویتامین D
ج) ویتامین K
د) ویتامین B6
✅ پاسخ صحیح: ب) ویتامین D

49. کدام ترکیب خاصیت امولسیون‌کنندگی دارد؟
الف) گلیسیرین
ب) لسیتین
ج) کلروفیل
د) بتاکاروتن
✅ پاسخ صحیح: ب) لسیتین

50. کدام ماده از اکسید شدن چربی‌ها جلوگیری می‌کند؟
الف) اسید سیتریک
ب) ویتامین C
ج) آنتی‌اکسیدان‌ها
د) سدیم کلرید
✅ پاسخ صحیح: ج) آنتی‌اکسیدان‌ها

—

در ادامه ۵۰ سوال تستی از مبحث تغذیه اساسی (Basic Nutrition) به همراه پاسخ صحیح طراحی شده است. این سوالات مناسب برای آزمون‌های استخدامی حوزه بهداشت و تغذیه هستند.

—

### ✅ سوالات تغذیه اساسی (به همراه پاسخ)

1. کدام ماده مغذی بیشترین انرژی را در هر گرم فراهم می‌کند؟
الف) پروتئین
ب) کربوهیدرات
ج) چربی
د) ویتامین
✅ پاسخ صحیح: ج) چربی

2. کدام ویتامین برای جذب کلسیم در روده ضروری است؟
الف) ویتامین C
ب) ویتامین D
ج) ویتامین A
د) ویتامین K
✅ پاسخ صحیح: ب) ویتامین D

3. منبع اصلی ویتامین B12 کدام گزینه است؟
الف) سبزیجات
ب) گوشت و فرآورده‌های حیوانی
ج) میوه‌ها
د) غلات کامل
✅ پاسخ صحیح: ب) گوشت و فرآورده‌های حیوانی

4. کمبود کدام ماده باعث بیماری بری‌بری می‌شود؟
الف) تیامین (B1)
ب) نیاسین
ج) ریبوفلاوین
د) ویتامین C
✅ پاسخ صحیح: الف) تیامین (B1)

5. کدام اسید چرب برای بدن ضروری است و در بدن ساخته نمی‌شود؟
الف) اسید اولئیک
ب) اسید لینولئیک
ج) اسید استئاریک
د) اسید بوتیریک
✅ پاسخ صحیح: ب) اسید لینولئیک

6. منبع غنی آهن هم (heme) در کدام گروه غذایی وجود دارد؟
الف) سبزیجات برگ‌دار
ب) میوه‌ها
ج) گوشت قرمز
د) غلات
✅ پاسخ صحیح: ج) گوشت قرمز

7. کدام ماده مغذی بیشترین نقش را در رشد و ترمیم بافت‌ها دارد؟
الف) کربوهیدرات
ب) پروتئین
ج) چربی
د) آب
✅ پاسخ صحیح: ب) پروتئین

8. کدام ویتامین به عنوان آنتی‌اکسیدان قوی شناخته می‌شود؟
الف) ویتامین D
ب) ویتامین B6
ج) ویتامین C
د) ویتامین K
✅ پاسخ صحیح: ج) ویتامین C

9. کمبود ید در رژیم غذایی منجر به چه بیماری‌ای می‌شود؟
الف) کم‌خونی
ب) اسکوربوت
ج) گواتر
د) کواشیورکور
✅ پاسخ صحیح: ج) گواتر

10. شاخص توده بدنی (BMI) با کدام فرمول محاسبه می‌شود؟
الف) وزن تقسیم بر قد
ب) وزن تقسیم بر (قد قد)
ج) قد تقسیم بر وزن
د) وزن قد
✅ پاسخ صحیح: ب) وزن تقسیم بر (قد قد)

—

در ادامه، سوالات ۱۱ تا ۵۰ از مبحث تغذیه اساسی به همراه پاسخ صحیح ارائه می‌گردد:

—

### ✅ سوالات تغذیه اساسی (ادامه: ۱۱ تا ۵۰)

11. کدام ویتامین محلول در چربی است؟
الف) ویتامین C
ب) ویتامین B1
ج) ویتامین D
د) ویتامین B6
✅ پاسخ صحیح: ج) ویتامین D

12. نقش اصلی فیبر غذایی چیست؟
الف) تولید انرژی
ب) کمک به هضم چربی
ج) کمک به عملکرد روده و پیشگیری از یبوست
د) افزایش قند خون
✅ پاسخ صحیح: ج) کمک به عملکرد روده و پیشگیری از یبوست

13. کدام ماده معدنی برای تولید هورمون تیروئید ضروری است؟
الف) کلسیم
ب) فسفر
ج) ید
د) پتاسیم
✅ پاسخ صحیح: ج) ید

14. کدام نوع چربی برای سلامت قلب مضر است؟
الف) چربی اشباع‌نشده
ب) اسیدهای چرب امگا ۳
ج) چربی‌های ترانس
د) روغن زیتون
✅ پاسخ صحیح: ج) چربی‌های ترانس

15. کدام ماده مغذی بیشترین درصد وزن بدن را تشکیل می‌دهد؟
الف) پروتئین
ب) کربوهیدرات
ج) آب
د) چربی
✅ پاسخ صحیح: ج) آب

16. کدام ویتامین در فرآیند لخته شدن خون نقش دارد؟
الف) ویتامین K
ب) ویتامین A
ج) ویتامین C
د) ویتامین D
✅ پاسخ صحیح: الف) ویتامین K

17. منبع غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ چیست؟
الف) گوشت گاو
ب) روغن زیتون
ج) ماهی‌های چرب
د) تخم‌مرغ
✅ پاسخ صحیح: ج) ماهی‌های چرب

18. کدام ویتامین در ساخت کلاژن نقش اساسی دارد؟
الف) ویتامین C
ب) ویتامین D
ج) ویتامین B12
د) ویتامین A
✅ پاسخ صحیح: الف) ویتامین C

19. در صورت کمبود ویتامین A چه اختلالی بروز می‌کند؟
الف) شب‌کوری
ب) پوکی استخوان
ج) کم‌خونی
د) فشار خون بالا
✅ پاسخ صحیح: الف) شب‌کوری

20. کدام گزینه بیشترین مقدار پروتئین را دارد؟
الف) سیب‌زمینی
ب) برنج
ج) عدس
د) نان سفید
✅ پاسخ صحیح: ج) عدس

—

### ادامه: سوالات ۲۱ تا ۵۰

21. کدام ماده معدنی برای انقباض عضلات و عملکرد قلب ضروری است؟
✅ پاسخ صحیح: پتاسیم

22. غذاهای فرآوری‌شده معمولاً دارای مقدار بالایی از چه ماده‌ای هستند؟
✅ پاسخ صحیح: سدیم

23. کمبود آهن در بدن باعث چه بیماری‌ای می‌شود؟
✅ پاسخ صحیح: کم‌خونی فقر آهن

24. درشت‌مغذی‌ها شامل کدام گروه‌ها هستند؟
✅ پاسخ صحیح: پروتئین، چربی و کربوهیدرات

25. کدام گزینه غنی‌ترین منبع ویتامین C است؟
✅ پاسخ صحیح: فلفل دلمه‌ای قرمز

26. مصرف بیش از حد ویتامین A می‌تواند منجر به؟
✅ پاسخ صحیح: سمیت ویتامین A

27. کدام ماده معدنی در سلامت استخوان‌ها نقش اساسی دارد؟
✅ پاسخ صحیح: کلسیم

28. کدام ماده مغذی تنها در منابع حیوانی یافت می‌شود؟
✅ پاسخ صحیح: ویتامین B12

29. کدام نوع فیبر باعث کاهش سطح کلسترول خون می‌شود؟
✅ پاسخ صحیح: فیبر محلول

30. کدام گروه غذایی غنی از کربوهیدرات است؟
✅ پاسخ صحیح: غلات

31. کدام ویتامین برای جلوگیری از خون‌ریزی لثه مفید است؟
✅ پاسخ صحیح: ویتامین C

32. کدام ماده مغذی برای تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها ضروری است؟
✅ پاسخ صحیح: پروتئین

33. نیاسین (ویتامین B3) کمبود آن باعث چه بیماری‌ای می‌شود؟
✅ پاسخ صحیح: پلاگر

34. اصطلاح “کالری خالی” به چه معناست؟
✅ پاسخ صحیح: غذاهایی با کالری بالا و ارزش تغذیه‌ای پایین

35. کدام ویتامین به عنوان پیش‌ساز رتینول عمل می‌کند؟
✅ پاسخ صحیح: بتاکاروتن

36. عملکرد اصلی کربوهیدرات در بدن چیست؟
✅ پاسخ صحیح: تأمین انرژی

37. کدام ماده غذایی بیشترین کلسیم را دارد؟
✅ پاسخ صحیح: شیر

38. برای پیشگیری از پوکی استخوان مصرف کدام دو ماده توصیه می‌شود؟
✅ پاسخ صحیح: کلسیم و ویتامین D

39. کمبود مزمن پروتئین در کودکان باعث چه بیماری می‌شود؟
✅ پاسخ صحیح: کواشیورکور

40. کدام ویتامین به جلوگیری از نقایص لوله عصبی در جنین کمک می‌کند؟
✅ پاسخ صحیح: فولات (B9)

41. کدام گروه غذایی انرژی سریع فراهم می‌کند؟
✅ پاسخ صحیح: کربوهیدرات‌ها

42. کدام ماده برای متابولیسم چربی‌ها و پروتئین‌ها ضروری است؟
✅ پاسخ صحیح: ویتامین B6

43. کدام ماده برای انتقال اکسیژن در خون لازم است؟
✅ پاسخ صحیح: آهن

44. نوشیدن زیاد نوشابه‌های شیرین باعث افزایش خطر چه مشکلی می‌شود؟
✅ پاسخ صحیح: دیابت نوع ۲

45. منبع گیاهی آهن کدام است؟
✅ پاسخ صحیح: اسفناج

46. کدام ماده غذایی دارای بیشترین ویتامین E است؟
✅ پاسخ صحیح: دانه‌های آفتابگردان

47. نقش اصلی آب در بدن چیست؟
✅ پاسخ صحیح: تنظیم دما و حمل مواد مغذی

48. چرا رژیم غذایی متعادل مهم است؟
✅ پاسخ صحیح: برای تأمین تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن

49. کمبود مزمن انرژی و پروتئین در کودکان منجر به؟
✅ پاسخ صحیح: ماراسموس

50. کدام ماده برای ساخت DNA و RNA لازم است؟
✅ پاسخ صحیح: فولات

—

در ادامه، ۶۰ سؤال چهارگزینه‌ای از مبحث سم‌شناسی (Toxicology) همراه با پاسخ صحیح طراحی شده است. این سؤالات مناسب برای آزمون‌های استخدامی بهداشت و مواد غذایی، آزمایشگاه، محیط زیست، دامپزشکی و صنایع غذایی هستند.

—

### ✅ سوالات تستی سم‌شناسی (با پاسخ)

1. LD50 نشان‌دهنده چیست؟
الف) میزان کشندگی برای کل جمعیت
ب) دوزی که در ۵۰٪ نمونه‌ها باعث مرگ می‌شود
ج) دوزی که بی‌خطر تلقی می‌شود
د) مقدار سمی موجود در خون
✅ پاسخ صحیح: ب

2. سم سیانور چگونه عمل می‌کند؟
الف) مهار آنزیم‌های کلیوی
ب) مهار انتقال اکسیژن در سلول
ج) تخریب DNA
د) تحریک بیش از حد اعصاب
✅ پاسخ صحیح: ب

3. کدام‌یک از سموم زیر در کبد دتوکسیفیه می‌شود؟
الف) الکل
ب) مونوکسید کربن
ج) سرب
د) جیوه
✅ پاسخ صحیح: الف

4. کدام‌یک از فلزات سنگین با آنزیم‌های حاوی SH گروه ترکیب می‌شود؟
الف) آلومینیوم
ب) سرب
ج) جیوه
د) کروم
✅ پاسخ صحیح: ج

5. مونوکسیدکربن با کدام قسمت خون ترکیب می‌شود؟
الف) پلاسما
ب) گلبول سفید
ج) هموگلوبین
د) پلاکت
✅ پاسخ صحیح: ج

6. اثر مزمن چیست؟
الف) تأثیر آنی یک سم
ب) اثری که پس از مدت زمان طولانی ظاهر می‌شود
ج) اثر تجمعی با یکبار تماس
د) بی‌اثر بودن سم
✅ پاسخ صحیح: ب

7. سالمونلا از طریق چه ماده‌ای وارد بدن می‌شود؟
الف) آب آلوده
ب) تماس پوستی
ج) هوا
د) تزریق عضلانی
✅ پاسخ صحیح: الف

8. اولین اقدام در مسمومیت حاد غذایی چیست؟
الف) تجویز پادزهر
ب) شستشوی معده
ج) دادن آنتی‌بیوتیک
د) بستری کردن بیمار
✅ پاسخ صحیح: ب

9. کدام مورد یک سم گیاهی است؟
الف) آرسنیک
ب) ارسنیت
ج) ریسیـن
د) مونوکسید کربن
✅ پاسخ صحیح: ج

10. کدام پادزهر برای نیش مار کاربرد دارد؟
الف) اتروپین
ب) نالوکسان
ج) ضدسرم مارگزیدگی
د) اکسیژن
✅ پاسخ صحیح: ج

11. آفلاتوکسین حاصل متابولیسم کدام قارچ است؟
الف) Aspergillus flavus
ب) Penicillium
ج) Candida
د) Rhizopus
✅ پاسخ صحیح: الف

12. کدام‌یک از سموم زیر باعث سرطان‌زایی می‌شود؟
الف) مونوکسیدکربن
ب) آفلاتوکسین
ج) کلر
د) اتانول
✅ پاسخ صحیح: ب

13. مرکز سم‌شناسی (سم‌زدایی) در بدن کدام اندام است؟
الف) کلیه
ب) کبد
ج) ریه
د) قلب
✅ پاسخ صحیح: ب

14. کدام‌یک از مواد زیر یک سم ارگانوفسفره است؟
الف) پاراکوات
ب) آتروپین
ج) کلرپیریفوس
د) ددت
✅ پاسخ صحیح: ج

15. سم تیترودوتوکسین در کدام جانور یافت می‌شود؟
الف) قورباغه
ب) ماهی بادکنکی
ج) صدف
د) مار آبی
✅ پاسخ صحیح: ب

—

در ادامه، سوالات شماره 16 تا 60 از مبحث سم‌شناسی به صورت تستی همراه با پاسخ صحیح تقدیم می‌شود:

—

16. کدام‌یک از علائم اصلی مسمومیت با ارگانوفسفره‌هاست؟
الف) یبوست
ب) خشکی دهان
ج) تعریق زیاد
د) کاهش بزاق
✅ پاسخ صحیح: ج

17. پادزهر ارگانوفسفره‌ها چیست؟
الف) ویتامین C
ب) آتروپین + پرالیدوکسیم
ج) نالوکسان
د) زغال فعال
✅ پاسخ صحیح: ب

18. سم بوتولیسم چگونه عمل می‌کند؟
الف) تحریک بیش از حد اعصاب
ب) مهار انتقال عصبی
ج) افزایش اکسیژن‌رسانی
د) تحریک ترشح آدرنالین
✅ پاسخ صحیح: ب

19. علت اصلی مسمومیت با نیکوتین چیست؟
الف) مهار تنفس سلولی
ب) تحریک گیرنده‌های کولینرژیک
ج) آسیب کلیوی
د) مهار قلب
✅ پاسخ صحیح: ب

20. در صورت بلع مواد قلیایی قوی، اولین اقدام چیست؟
الف) نوشاندن شیر
ب) استفاده از زغال فعال
ج) القای استفراغ
د) مراجعه سریع به اورژانس
✅ پاسخ صحیح: د

21. مهم‌ترین راه ورود سموم به بدن در محیط‌های کاری چیست؟
الف) پوست
ب) تنفس
ج) بلع
د) تزریق
✅ پاسخ صحیح: ب

22. زغال فعال در چه مواردی مؤثر است؟
الف) سموم معدنی
ب) فلزات سنگین
ج) داروهای جذب‌شونده در روده
د) گازهای سمی
✅ پاسخ صحیح: ج

23. کدام فلز سنگین در رنگ‌ها و باتری‌ها کاربرد دارد؟
الف) جیوه
ب) سرب
ج) کادمیوم
د) نیکل
✅ پاسخ صحیح: ب

24. سموم آرسنیکی بیشتر در چه نوع مواد غذایی یافت می‌شوند؟
الف) گوشت قرمز
ب) برنج
ج) لبنیات
د) تخم‌مرغ
✅ پاسخ صحیح: ب

25. فلز کادمیوم بیشتر در چه بافتی تجمع می‌یابد؟
الف) قلب
ب) مغز
ج) کلیه
د) ریه
✅ پاسخ صحیح: ج

26. مسمومیت با متانول باعث چه عارضه‌ای می‌شود؟
الف) خفگی
ب) نابینایی
ج) تشنج
د) افزایش فشار خون
✅ پاسخ صحیح: ب

27. پادزهر مسمومیت با متانول چیست؟
الف) زغال فعال
ب) دیازپام
ج) اتانول
د) نالوکسان
✅ پاسخ صحیح: ج

28. آنتی‌دوت پاراکوات چیست؟
الف) آتروپین
ب) اکسیژن
ج) وجود ندارد
د) زغال فعال
✅ پاسخ صحیح: ج

29. نوشیدنی‌های آلوده به متانول بیشتر چه زمانی دیده می‌شود؟
الف) محصولات وارداتی
ب) مشروبات غیرقانونی
ج) آب‌های بطری‌شده
د) آب لوله‌کشی
✅ پاسخ صحیح: ب

30. مهم‌ترین علامت بالینی مسمومیت با سرب چیست؟
الف) تهوع
ب) سردرد
ج) کم‌خونی
د) درد مفاصل
✅ پاسخ صحیح: ج

31. اولین گام در برخورد با مسمومیت غذایی چیست؟
الف) انجام آزمایش
ب) شستشوی معده
ج) شرح حال کامل
د) مصرف آنتی‌بیوتیک
✅ پاسخ صحیح: ج

32. کدام سم در فست‌فودها ممکن است دیده شود؟
الف) آکریل‌آمید
ب) ری‌سین
ج) استریکنین
د) نیکوتین
✅ پاسخ صحیح: الف

33. بیشترین میزان جذب سموم در چه ارگانی صورت می‌گیرد؟
الف) روده
ب) پوست
ج) کبد
د) معده
✅ پاسخ صحیح: الف

34. کدام‌یک از سموم زیر توسط پادزهر خاص درمان نمی‌شود؟
الف) نیکوتین
ب) متانول
ج) ارگانوفسفره
د) پاراکوات
✅ پاسخ صحیح: د

35. در مسمومیت با سیانید، پادزهر چیست؟
الف) نیترات سدیم
ب) پرالیدوکسیم
ج) آتروپین
د) زغال فعال
✅ پاسخ صحیح: الف

36. کدام‌یک از سموم زیر با جذب از راه پوست هم عمل می‌کند؟
الف) آفلاتوکسین
ب) آرسنیک
ج) ارگانوفسفره
د) کادمیوم
✅ پاسخ صحیح: ج

37. کدام نوع مسمومیت اثر سرطان‌زایی دارد؟
الف) مسمومیت با آفلاتوکسین
ب) مسمومیت با نیکوتین
ج) مسمومیت با زغال
د) مسمومیت با ویتامین‌ها
✅ پاسخ صحیح: الف

38. اختلال در سیستم عصبی، علامت کدام نوع مسمومیت است؟
الف) سرب
ب) قند
ج) آهن
د) آلومینیوم
✅ پاسخ صحیح: الف

39. در تجویز زغال فعال، چه نکته‌ای مهم است؟
الف) حتماً ناشتا مصرف شود
ب) حتماً بعد از غذا داده شود
ج) فقط با شیر تجویز شود
د) طی ۱ ساعت اول مسمومیت مصرف شود
✅ پاسخ صحیح: د

40. دوز کشنده متانول برای انسان تقریباً چقدر است؟
الف) ۵ میلی‌لیتر
ب) ۱۵ میلی‌لیتر
ج) ۷۰ میلی‌لیتر
د) ۱۰۰ میلی‌لیتر
✅ پاسخ صحیح: ب

—

و ادامه سوالات (۴۱ تا ۶۰):

41. ریسین از کدام گیاه استخراج می‌شود؟
الف) کرچک
ب) خشخاش
ج) شاهدانه
د) سویا
✅ پاسخ صحیح: الف

42. علت اصلی مرگ در مسمومیت با سیانور چیست؟
الف) انسداد تنفس
ب) ایست قلبی
ج) مهار تنفس سلولی
د) افزایش ضربان
✅ پاسخ صحیح: ج

43. کدام‌یک از گزینه‌ها جزء سموم محیطی است؟
الف) دیوکسین
ب) ویتامین D
ج) استات سرب
د) آهن
✅ پاسخ صحیح: الف

44. در مسمومیت با فلزات سنگین، چه درمانی مؤثر است؟
الف) ویتامین C
ب) کلاته‌کننده‌ها
ج) آنتی‌بیوتیک
د) بی‌کربنات سدیم
✅ پاسخ صحیح: ب

45. سم بوتولینوم از چه منبعی به انسان منتقل می‌شود؟
الف) ماهی فاسد
ب) کنسروهای آلوده
ج) شیر فاسد
د) نان کپک‌زده
✅ پاسخ صحیح: ب

46. اتیلن گلیکول در چه فرآورده‌ای یافت می‌شود؟
الف) مواد شوینده
ب) ضدیخ
ج) کود
د) آفت‌کش
✅ پاسخ صحیح: ب

47. سموم آرسنیکی بیشتر از کجا وارد بدن می‌شوند؟
الف) هوا
ب) خاک و آب آلوده
ج) داروها
د) میوه‌ها
✅ پاسخ صحیح: ب

48. سم استریکنین چه تاثیری دارد؟
الف) آرام‌بخش
ب) مهار عضلات
ج) تحریک سیستم عصبی
د) خواب‌آور
✅ پاسخ صحیح: ج

49. چه ماده‌ای می‌تواند اثر سموم را در روده کاهش دهد؟
الف) ویتامین D
ب) آنتی‌بیوتیک
ج) زغال فعال
د) پتاسیم
✅ پاسخ صحیح: ج

50. مهم‌ترین اقدام در پیشگیری از مسمومیت غذایی چیست؟
الف) مصرف قرص ضدسم
ب) رعایت اصول بهداشت مواد غذایی
ج) ذخیره در یخچال
د) استفاده از کنسرو
✅ پاسخ صحیح: ب

51. کدام عامل در مسمومیت شغلی شایع‌تر است؟
الف) تماس با پوست
ب) تنفس مواد فرار
ج) نوشیدن آب آلوده
د) تماس با چشم
✅ پاسخ صحیح: ب

52. مرکز سم‌زدایی بدن کدام است؟
الف) روده
ب) پوست
ج) کلیه
د) کبد
✅ پاسخ صحیح: د

53. آفت‌کش‌های فسفره باعث چه تغییری می‌شوند؟
الف) تحریک ناقل عصبی
ب) مهار آنزیم کولین‌استراز
ج) تخریب DNA
د) ایجاد تب بالا
✅ پاسخ صحیح: ب

54. مهم‌ترین ویژگی سم بوتولیسم چیست؟
الف) سرطان‌زا بودن
ب) فلج اعصاب
ج) بوی زننده
د) اسیدی بودن
✅ پاسخ صحیح: ب

55. مسمومیت مزمن با جیوه چه علائمی دارد؟
الف) لرزش دست و اختلال حافظه
ب) تهوع شدید
ج) نارسایی کلیه
د) بی‌خوابی
✅ پاسخ صحیح: الف

56. فلزات سنگین در بدن عمدتاً به کدام ماده متصل می‌شوند؟
الف) پروتئین‌ها
ب) چربی‌ها
ج) DNA
د) قندها
✅ پاسخ صحیح: الف

57. کدام‌یک از عوامل زیر سمیت کمتری دارد؟
الف) آفلاتوکسین
ب) آب اکسیژنه رقیق
ج) سیانور
د) متانول
✅ پاسخ صحیح: ب

58. مسمومیت با نیکوتین باعث چه عارضه‌ای می‌شود؟
الف) افت ضربان
ب) افزایش بزاق
ج) تشنج
د) فلج عضلات
✅ پاسخ صحیح: ج

59. اصطلاح Bioaccumulation به چه معناست؟
الف) دفع سریع سموم
ب) تجزیه زیستی سم
ج) تجمع زیستی سم در بافت
د) انتقال سریع به مغز
✅ پاسخ صحیح: ج

60. سمومی که باعث تخریب کلیه می‌شوند، چه نام دارند؟
الف) نروتوکسین
ب) نفروتوکسین
ج) هپاتوتوکسین
د) هموتوکسین
✅ پاسخ صحیح: ب

 

سوالات استخدامی  وزارت بهداشت ۱۴۰۴ (کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی)

بخش عمومی

+ , سوالات استخدامی معارف اسلامی

+ , سوالات استخدامی زبان و ادبیات فارسی

+ , سوالات استخدامی ریاضی و آمار مقدماتی

+ , سوالات استخدامی اطلاعات عمومی،دانش اجتماعی و حقوق سیاسی

+ , سوالات استخدامی زبان انگلیسی عمومی

+ , سوالات استخدامی هوش و استعداد شغلی

+ , سوالات استخدامی فناوری اطلاعات

+ , سوالات استخدامی قوانین و مقررات اداری و قانون اساسی

  , کتاب استخدامی  PDF  معارف اسلامی

  , کتاب استخدامی  PDF زبان و ادبیات فارسی

  , کتاب استخدامی  PDF ریاضی و آمار مقدماتی

  , کتاب استخدامی  PDF اطلاعات عمومی،دانش اجتماعی و حقوق سیاسی

  , کتاب استخدامی  PDF زبان انگلیسی عمومی

  , کتاب استخدامی  PDF هوش و استعداد شغلی

  , کتاب استخدامی  PDF فناوری اطلاعات

  , کتاب استخدامی  PDFقوانین و مقررات اداری و قانون اساسی

بخش تخصصی

+ , سوالات کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی 1777سوال با جواب

+ , سوالات میکروب شناسی مواد غذایی 1888سوال با جواب

+ , سوالات شیمی مواد غذایی 1999سوال با جواب

+ , سوالات تغذیه اساسی 1599سوال با جواب

+ , سوالات سم شناسی 1299سوال با جواب

  , کتاب استخدامی  pdf کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی

  , کتاب استخدامی  pdf میکروب شناسی مواد غذایی

  , کتاب استخدامی  pdf شیمی مواد غذایی

  , کتاب استخدامی  pdf تغذیه اساسی

  , کتاب استخدامی  pdf سم شناسی

    

 

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

 

نمونه سوالات مصاحبه استخدامی

 

*🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

 

سوالات روانشناختی مصاحبه استخدامی دستگاه های اجرایی

 

 

 

*🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸